在王致和的故乡,你吃过臭豆腐披萨吗

中国青年报客户端讯(中青报·中青网记者 蒋肖斌)近日,故乡在风景秀丽的吃过臭豆安徽黄山脚下,游客们路过一家名叫“卓文的腐披小食堂”的小店,远远就能闻到一股特别的故乡香味,那是吃过臭豆美国小伙儿卓文正在用臭豆腐烤制新款创意披萨。
王致和卡通形象“王小和”打卡网红小店“卓文的腐披小食堂”。资料图片
臭豆腐、故乡鸡蛋、吃过臭豆芝士、腐披青红双椒、故乡面饼,吃过臭豆在柴火炉中不断翻动,腐披很快就有一股香味传了出来。故乡臭豆腐披萨出炉,吃过臭豆等候多时的腐披年轻人纷纷围上来尝鲜。来自黄山市屯溪区的姚先生尝了之后赞不绝口:“听上去有点夸张,其实吃到嘴里口感很好,并没有不能忍受的异味,反而有独特的香味。”
与传统披萨以芝士、火腿、辣椒等原材料为主不同,卓文尝试把一些本土美食与披萨相结合。“希望当地食材和披萨结合,能擦出不一样的火花。”来中国十多年,卓文说一口流利的中文。
美国小伙儿卓文用臭豆腐烤制新款创意披萨。资料图片
一个是中华老字号,一个是在网上走红的新潮小店。“王致和与我们黄山有很深的渊源。”提起这次创意的起源,卓文的妻子邱桐说,“王致和这个老字号品牌,就是黄山人进京创立的。如今我们制作臭豆腐披萨,也算是用一种特别的形式让王致和重回故里。”
350多年前,王致和从安徽徽州进京赶考,落第后以制作和贩卖豆腐为生。盛夏的一天,他做的豆腐没有卖完,于是便将豆腐切成小块放在坛子中,加上盐、花椒封存起来。等到秋凉,他才突然想起,打开一看,臭气扑鼻而来,豆腐块也变成了青灰色。他试着尝了尝,豆腐竟然口感细腻、鲜香爽口。王致和臭豆腐自此诞生,王致和这一品牌由此创立并传承至今。
游客品尝臭豆腐披萨。资料图片
今天,“王致和”不仅是中华老字号,其腐乳酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录,拥有青方、红方、白方等几十个腐乳品种,被外国朋友起了个雅号“东方奶酪”。拥抱电商、打造卡通形象、直播带货、创作曲剧……355岁的王致和有一颗“年轻的心”,此次与披萨“联手”也毫无障碍。
安徽美食臭鳜鱼、毛豆腐,都曾被卓文用来制作创意披萨,并且广受欢迎。此次制作臭豆腐披萨,是他的又一次尝试。“现在年轻人就喜欢这些新鲜的做法。”卓文说,东西方美食的奇妙碰撞,引来不少年轻人前来尝鲜打卡。
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